La Casita de los Guisos

[dutchie]

I think the sign is there all the time but very easy to miss. I had to crouch down just to get it into the picture.

[flowerBill]

We had the tamales from casa de los guisos a couple of days ago but I wanted to mention the chicken I got there. It was a thigh and leg that had been smothered in a mixture of chile ancho and chipotle then wrapped in oha santa followed by wrapping in banana leaf. Then it was st6eamed to cook it. It was to die for. Delia had a new big sign put in that day so it will be easier to find. On 20th between 4th and 6th on the east side of the road.

[itsmysecondtime]

Originally Posted by flowerBill

... It was to die for...

I especially enjoyed your Gandhian selection.

[Heather]

Just to remind everyone that Sra. Delia does have tamales every day now, along with a daily changing menu of delicious eats. You'll still find me there as often as possible.

[Sunco]

Will definitely go there in Feb

[Heather]

Just to give everyone an example of how wonderful the family is that runs La Casita de los Guisos, today I went by for lunch, sat down at a table with members of the family, and ordered what I saw the family eating: grilled fish filet with steamed veggies and mexican rice. Sra. Delia prepared my lunch while I played with baby Natalia. While I was eating this delicious lunch, I suddenly realized that I was the only one there who was not part of the family, and I noticed they had closed the gates on the entrance. I asked them, "Were you not planning on being open for lunch today?" and daughter Linda answered, "No, we were only open for breakfast." They were closing for the afternoon because the city isn't delivering water right now, so they had to conserve it, and were only preparing the family's lunch.

I said, "Oh my gosh, why didn't you tell me?!" And son Jorge responded, "Because you are a part of the family."

[Sunco]

Just curious, why is the city not delivering water, is there a water shortage at PDC now?

[Heather]

Originally Posted by Sunco

Just curious, why is the city not delivering water, is there a water shortage at PDC now?

CFE (electric company) blew the big transformer that they use to run the pump to pump in the water and have to replace it. Word yesterday was that it would either be fixed yesterday, today, or in a few more days.

So we are all conserving the water in our tinacos. I really feel for my bf, who is a property manager of about 50 houses in Playacar, many of which are full of vacationers who don't understand why they should be careful with the water, or who AREN'T careful with the water and then are out completely. That's a tough job!

[StewartG]

Originally Posted by Heather

CFE (electric company) blew the big transformer that they use to run the pump to pump in the water and have to replace it. Word yesterday was that it would either be fixed yesterday, today, or in a few more days.

So we are all conserving the water in our tinacos. I really feel for my bf, who is a property manager of about 50 houses in Playacar, many of which are full of vacationers who don't understand why they should be careful with the water, or who AREN'T careful with the water and then are out completely. That's a tough job!

And he has to deal with pushy, obnoxious, irritating clients like me!

By the way, your story about having lunch at LCdlG was very touching. I love places like that. They are rare to find, and a real treasure when you do!

[Sol]

Originally Posted by Heather

Just to give everyone an example of how wonderful the family is that runs La Casita de los Guisos, today I went by for lunch, sat down at a table with members of the family, and ordered what I saw the family eating: grilled fish filet with steamed veggies and mexican rice. Sra. Delia prepared my lunch while I played with baby Natalia. While I was eating this delicious lunch, I suddenly realized that I was the only one there who was not part of the family, and I noticed they had closed the gates on the entrance. I asked them, "Were you not planning on being open for lunch today?" and daughter Linda answered, "No, we were only open for breakfast." They were closing for the afternoon because the city isn't delivering water right now, so they had to conserve it, and were only preparing the family's lunch.

I said, "Oh my gosh, why didn't you tell me?!" And son Jorge responded, "Because you are a part of the family."

Wonderful story Heather!!

[Jesus]

If my memory is not that bad yet, This thread used to be "Tamales to die for", so I´m adding here some tamal recipes.

Maybe one day I will make the translation, .

Mucbipollo

AL ESTILO DE ALICIA GIRONELLA DE’ ANGELI

DE 18 A 20 PORCIONES

-Para el recaudo: 4 cucharadas de achiote

- 1 taza de jugo de naranja agria O 3/4 de taza de jugo de naranja dulce o jugo de limón

- 8 dientes de ajo, asados y pelados

- 1/2 cucharadita de orégano tostado

- 3 clavos de olor tostados

- 6 pimientas gordas y tostadas

- 1/2 cucharadita de comino tostado

- 1 cucharada de mezcla de chiles seca y tostada

- Sal al gusto

- 2 cucharadas de manteca de cerdo

- Para el relleno: 1/2 kilo de falda de cerdo cocinada

- 1 cabeza de ajos, asados y pelados

- 1 cebolla asada

- 2 pechugas de pollo

- 4 juegos de pierna y muslos de pollo

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla rebanada

- 1 taza de masa nixtamalizada para tortillas

- 8 jitomates asados y pelados, despepitados y rebanados

- 12 hojas de epazote

- Sal, al gusto

- Para el tamal: 4 cucharadas de achiote

- 1/2 kilo de manteca de cerdo

- Sal al gusto

- Para el tamal: papel aluminio

- 1/2 kilo de masa nixtamalizada para tortillas

- 8 hojas de plátano asadas

PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS

Para el recaudo: Disolver el achiote con el jugo y moler los ingredientes, excepto la manteca, con 1 taza del caldo de la cocción de las carnes. Mezclar con el achiote disuelto.

Calentar la manteca y el recaudo. Para el relleno: Cocinar a partir del agua caliente la carne de cerdo con los ajos y la cebolla, a media cocción. Añadir el pollo. Retirar cuando estén cocinadas las carnes y deshebrar grueso.

Colar y reservar el caldo. marinar el cerdo y el pollo con el recaudo. Freír en el aceite la cebolla, agregar las carnes y la mitad de la cantidad de los jitomates a fuego medio, dejar que suelte el hervor. Disolver la masa en 3/4 de taza del caldo y colar.

Colocar en un recipiente sobre fuego bajo, hasta que la masa esté cocida; si fuera necesario aumentar un poco de caldo, hasta obtener un atole ligero. Añadir la combinación de carnes, sazonar y freír. Para el tamal: Precalentar el achiote en 4 cucharadas de manteca, hasta que suelte color, entibiar y combinar con el resto de la manteca.

Batir hasta acremar, añadir 1 cucharada de sal. Incorporar la masa y la manteca batida; si fuera necesario añadir un poco de caldo y sazonar. Para el mucbipollo: Utilizar un refractario, forrar con papel aluminio y colocar encima las hojas de plátano.

Extender una capa de masa y encima la mezcla de carnes, el resto de los jitomates y las hojas de epazote. Cubrir con otra parte de masa y untar la superficie con un poco de manteca derretida fría. Cerrar con hojas de plátano y papel aluminio. Colocar en el piso del horno un recipiente con agua y hornear el tamal a 180 grados por 1 hora cubierto con papel aluminio. Dejar 30 minutos más, sin tapar, hasta dorar ligeramente la superficie.

Tamales canarios queretanos

AL ESTILO DE ALICIA GIRONELLA DE’ANGELI

PARA 30 PORCIONES DE 40 GRAMOS

- Para la masa básica:

- 250 gramos de mantequilla

- 1 taza de azúcar

- 1 cucharadita de extracto de vainilla o canela molida

- 5 huevos

- 500 gramos de harina de arroz

- 2 cucharadas de polvo para hornear

- 100 gramos de pasitas

- 2 manojos de maíz secas

PREPARACIÓN DE 50 MINUTOS A 1 HORA

Acremar la mantequilla con el azúcar, la vainilla o la canela. Agregar uno a uno los huevos sin dejar de batir. Añadir la harina cernida con el polvo de hornear y las pasitas, mezclar en forma envolvente, hasta obtener una masa homogénea.

Colocar en cada hoja de maíz un poco de masa. Envolver y acomodar en la vaporera o tamalera. Cocinar de 50 minutos a 1 hora o hasta que el tamal se despegue con facilidad de la hoja.

Se pueden acompañar con una taza de atole o champurrado.

Tamales de amarillito

AL ESTILO DE ALICIA GIRONELLA DE'ANGELI

PARA 12 PORCIONES

- 12 hojas de maíz secas

- 2 chiles guajillos grandes, sin rabos, semillas ni venas

- 1 taza de manteca de cerdo

- 1/2 kilo de masa de maíz

- 1/2 cucharadita de comino entero

- 3 dientes grandes de ajo blanco pelado

- 2 tazas de agua

- 1/8 de pieza de cebolla blanca troceada

- 3 clavos

- 3 pimientas gordas

- 1/2 taza de cilantro picado

- Guarnición: 1 taza de pollo cocido y deshebrado

- 15 ramas de cilantro para adornar

- 1 salsa macha

PREPARACIÓN 40 MINUTOS

Remojar las hojas de maíz en agua caliente para suavizar. Amarrar una hoja a la mitad de largo, hasta quedar en forma de barquito. Repetir este paso con cada hoja. Mantener los barquitos húmedos dentro de una bolsa de plástico o en una toalla húmeda dentro de una bolsa de plástico.

Asar los chiles por la parte más brillante y remojar en agua caliente hasta suavizar. Licuar los chiles con el ajo, la cebolla, el comino, el clavo, la pimienta, la sal y 1 taza del caldo de los chiles, hasta obtener una salsa tersa. Licuar por separado la masa con 2 tazas de agua. Colar, retirar el bagazo y conservar lo colado. Juntar el licuado de los chiles, el licuado de la masa, la manteca y 2 tazas de agua.

Cocer 20 minutos sin dejar de mover, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, enfriar y añadir el cilantro. Vaciar 1/2 taza de la masa de tamal en el interior de cada hoja. Antes de servir, recalentar. Colocar el tamal en un plato de unos 20 cm. de diámetro, poner encima unas hebras de pollo, adornar con cilantro y gotas de salsa macha.

taken from a Newspaper:
http://www.eluniversal.com.mx/notas/404095.html

[oklahomajack]

Heather is this place open everyday and for lunch? the hotel I stay at is 4th ave 10y15 so it is only a couple blocks away and would like to try it next saturday if they are open.

[itsmysecondtime]

Originally Posted by Jesus

If my memory is not that bad yet, This thread used to be "Tamales to die for", so I´m adding here some tamal recipes.

Maybe one day I will make the translation, .

Mucbipollo

AL ESTILO DE ALICIA GIRONELLA DE’ ANGELI

DE 18 A 20 PORCIONES

-Para el recaudo: 4 cucharadas de achiote

- 1 taza de jugo de naranja agria O 3/4 de taza de jugo de naranja dulce o jugo de limón

- 8 dientes de ajo, asados y pelados

- 1/2 cucharadita de orégano tostado

- 3 clavos de olor tostados

- 6 pimientas gordas y tostadas

- 1/2 cucharadita de comino tostado

- 1 cucharada de mezcla de chiles seca y tostada

- Sal al gusto

- 2 cucharadas de manteca de cerdo

- Para el relleno: 1/2 kilo de falda de cerdo cocinada

- 1 cabeza de ajos, asados y pelados

- 1 cebolla asada

- 2 pechugas de pollo

- 4 juegos de pierna y muslos de pollo

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla rebanada

- 1 taza de masa nixtamalizada para tortillas

- 8 jitomates asados y pelados, despepitados y rebanados

- 12 hojas de epazote

- Sal, al gusto

- Para el tamal: 4 cucharadas de achiote

- 1/2 kilo de manteca de cerdo

- Sal al gusto

- Para el tamal: papel aluminio

- 1/2 kilo de masa nixtamalizada para tortillas

- 8 hojas de plátano asadas

PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS

Para el recaudo: Disolver el achiote con el jugo y moler los ingredientes, excepto la manteca, con 1 taza del caldo de la cocción de las carnes. Mezclar con el achiote disuelto.

Calentar la manteca y el recaudo. Para el relleno: Cocinar a partir del agua caliente la carne de cerdo con los ajos y la cebolla, a media cocción. Añadir el pollo. Retirar cuando estén cocinadas las carnes y deshebrar grueso.

Colar y reservar el caldo. marinar el cerdo y el pollo con el recaudo. Freír en el aceite la cebolla, agregar las carnes y la mitad de la cantidad de los jitomates a fuego medio, dejar que suelte el hervor. Disolver la masa en 3/4 de taza del caldo y colar.

Colocar en un recipiente sobre fuego bajo, hasta que la masa esté cocida; si fuera necesario aumentar un poco de caldo, hasta obtener un atole ligero. Añadir la combinación de carnes, sazonar y freír. Para el tamal: Precalentar el achiote en 4 cucharadas de manteca, hasta que suelte color, entibiar y combinar con el resto de la manteca.

Batir hasta acremar, añadir 1 cucharada de sal. Incorporar la masa y la manteca batida; si fuera necesario añadir un poco de caldo y sazonar. Para el mucbipollo: Utilizar un refractario, forrar con papel aluminio y colocar encima las hojas de plátano.

Extender una capa de masa y encima la mezcla de carnes, el resto de los jitomates y las hojas de epazote. Cubrir con otra parte de masa y untar la superficie con un poco de manteca derretida fría. Cerrar con hojas de plátano y papel aluminio. Colocar en el piso del horno un recipiente con agua y hornear el tamal a 180 grados por 1 hora cubierto con papel aluminio. Dejar 30 minutos más, sin tapar, hasta dorar ligeramente la superficie.

Tamales canarios queretanos

AL ESTILO DE ALICIA GIRONELLA DE’ANGELI

PARA 30 PORCIONES DE 40 GRAMOS

- Para la masa básica:

- 250 gramos de mantequilla

- 1 taza de azúcar

- 1 cucharadita de extracto de vainilla o canela molida

- 5 huevos

- 500 gramos de harina de arroz

- 2 cucharadas de polvo para hornear

- 100 gramos de pasitas

- 2 manojos de maíz secas

PREPARACIÓN DE 50 MINUTOS A 1 HORA

Acremar la mantequilla con el azúcar, la vainilla o la canela. Agregar uno a uno los huevos sin dejar de batir. Añadir la harina cernida con el polvo de hornear y las pasitas, mezclar en forma envolvente, hasta obtener una masa homogénea.

Colocar en cada hoja de maíz un poco de masa. Envolver y acomodar en la vaporera o tamalera. Cocinar de 50 minutos a 1 hora o hasta que el tamal se despegue con facilidad de la hoja.

Se pueden acompañar con una taza de atole o champurrado.

Tamales de amarillito

AL ESTILO DE ALICIA GIRONELLA DE'ANGELI

PARA 12 PORCIONES

- 12 hojas de maíz secas

- 2 chiles guajillos grandes, sin rabos, semillas ni venas

- 1 taza de manteca de cerdo

- 1/2 kilo de masa de maíz

- 1/2 cucharadita de comino entero

- 3 dientes grandes de ajo blanco pelado

- 2 tazas de agua

- 1/8 de pieza de cebolla blanca troceada

- 3 clavos

- 3 pimientas gordas

- 1/2 taza de cilantro picado

- Guarnición: 1 taza de pollo cocido y deshebrado

- 15 ramas de cilantro para adornar

- 1 salsa macha

PREPARACIÓN 40 MINUTOS

Remojar las hojas de maíz en agua caliente para suavizar. Amarrar una hoja a la mitad de largo, hasta quedar en forma de barquito. Repetir este paso con cada hoja. Mantener los barquitos húmedos dentro de una bolsa de plástico o en una toalla húmeda dentro de una bolsa de plástico.

Asar los chiles por la parte más brillante y remojar en agua caliente hasta suavizar. Licuar los chiles con el ajo, la cebolla, el comino, el clavo, la pimienta, la sal y 1 taza del caldo de los chiles, hasta obtener una salsa tersa. Licuar por separado la masa con 2 tazas de agua. Colar, retirar el bagazo y conservar lo colado. Juntar el licuado de los chiles, el licuado de la masa, la manteca y 2 tazas de agua.

Cocer 20 minutos sin dejar de mover, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, enfriar y añadir el cilantro. Vaciar 1/2 taza de la masa de tamal en el interior de cada hoja. Antes de servir, recalentar. Colocar el tamal en un plato de unos 20 cm. de diámetro, poner encima unas hebras de pollo, adornar con cilantro y gotas de salsa macha.

taken from a Newspaper:
http://www.eluniversal.com.mx/notas/404095.html

Gracias camarada.

Trataré de preparar esta receta en algunos días.

[itsmysecondtime]

Originally Posted by Heather

...

I said, "Oh my gosh, why didn't you tell me?!" And son Jorge responded, "Because you are a part of the family."

That was just so cool. You're one lucky lady.

[Heather]

I had lunch there again yesterday, WONDERFUL. Business has been slow but I told them to expect some gringos soon, what with all the Peeps in town for PeepStock and PeepFest. I had a delicious chicken leg/thigh covered with a homemade ancho/guajillo chile sauce, side of Mexican rice, salad, tortillas and a refresco, for 45 pesos. They also gave me a present, which surprised me: some leather sandals (in my SIZE!!!) with a tooled/colored Mayan calendar on them. Support them if you can, they are really top-quality people to know.

Oh, and they texted me today to tell me they will have a fresh batch of tamales by noon, and that they can bring me a supply if I want them by scooter. So my weekend is set.